Aceites & Grasas - Lecitina

La lecitina es un emulsionante natural que se utiliza en la fabricación de muchos productos muy sabrosos, como panecillos, margarina, salsas para ensaladas, bebidas instantáneas y chocolate. Uno de los ingredientes clave para lograr el alto nivel de calidad de estos productos es la lecitina. La adición de lecitina da como resultado un producto de composición uniforme, una consistencia esponjosa en el caso de productos de panadería y prolonga el tiempo antes de que el pan se pone duro.

Además de su aplicación en la producción de alimentos, la lecitina se utiliza en alimentos para vacas, cerdos, pollos y truchas para mejorar el crecimiento, evitar enfermedades o mejorar el proceso de cría de animales. Las aplicaciones no alimentarias son emulsiones de agua y aceite para sustituir el aceite puro en la fabricación industrial y otras aplicaciones en la industria de la construcción, para productos para el cuidado del cuero etc.

La lecitina utilizada por los fabricantes de alimentos es una mezcla de fosfolípidos en aceite, que es un subproducto del refinamiento del aceite comestible. El aceite crudo de soja, colza o girasol debe “desgomarse” para obtener un aceite vegetal que pueda almacenarse sin deposiciones ni reacciones biológicas, es decir, sin perturbar los siguientes pasos del proceso y sin pérdida de calidad. el aceite alimentario.

Para desgomar el petróleo crudo se mezcla con una pequeña cantidad de agua y un ácido (normalmente ácido fosfórico). Las gomas, que no son solubles en aceite, se forman y separan mediante centrifugación. Finalmente, las gomas se “secan” al vacío dando como resultado un producto con aproximadamente un 50% de fosfolípidos y un 50% de aceite, que tiene consistencia de miel.

Dado que la lecitina procedente del secado de las gomas todavía es líquida y la temperatura así como el tiempo de residencia a temperatura elevada son limitados, la evaporación en película fina es una tecnología preferida para secar la lecitina. El tipo de evaporador de película fina a utilizar depende de la calidad requerida del producto. La lecitina de calidad alimentaria se produce preferentemente en el SAKO®KH horizontal de Buss-SMS-Canzler, que es casi un estándar en el secado de lecitina de alta calidad.

SAKO KH seca los lodos húmedos de lecitina producidos en la etapa de desgomado en un solo paso hasta un contenido de humedad inferior al 1 %. Este evaporador horizontal de película fina procesa la lecitina que durante el secado/deshidratación pasa por fases muy viscosas, muy suavemente, al vacío y a temperaturas de hasta 120 °C como máximo. El posterior enfriamiento rápido a una temperatura inferior a 60 °C mejora la capacidad de almacenamiento de la lecitina deshidratada.

Más de 100 secadores de lecitina tipo SAKO KH de SMS se utilizan en todo el mundo en empresas de renombre de la industria procesadora de aceites comestibles. Estas unidades suelen formar parte de una planta de secado completa que ha sido diseñada y entregada por SMS.

Lecitina

Lecitina

Secado de Lecitina

Análisis preciso de su aplicación