Öle & Fette - Lezithin

Lezithin ist ein natürlicher Emulgator, der bei der Herstellung vieler schmackhafter Produkte wie Brötchen, Margarine, Salatdressings, Instantgetränken und Schokolade verwendet wird. Eine der wichtigsten Zutaten für das hohe Qualitätsniveau dieser Produkte ist Lezithin. Der Zusatz von Lezithin führt zu einem gleichmäßig zusammengesetzten Produkt, einer fluffigen Konsistenz bei Backwaren und verlängert die Zeit, bevor Brot schal wird.

Neben der Anwendung in der Lebensmittelproduktion wird Lezithin auch in der Tiernahrung für Kühe, Schweine, Hühner und Forellen verwendet, um Krankheiten zu vermeiden sowie das Wachstum und die Tierzucht zu verbessern. Beispiele für weitere Anwendungen sind Wasser-Öl-Emulsionen als Ersatz für reines Öl in der industriellen Fertigung, Anwendungen in der Bauindustrie und Lederpflegemittel.

Das von Lebensmittelherstellern verwendete Lezithin ist ein Gemisch aus Phospholipiden in Öl, das als Nebenprodukt bei der Raffination von Speiseöl anfällt. Das Rohöl aus Sojabohnen, Raps oder Sonnenblumen muss "entschleimt" werden, um ein Pflanzenöl zu erhalten, das ohne Ablagerungen oder biologische Reaktionen gelagert werden kann, ohne dass die nachfolgenden Prozessschritte gestört werden und ohne dass das Speiseöl an Qualität verliert.

Zum Entschleimen wird das Rohöl mit einer geringen Menge Wasser und einer Säure (meist Phosphorsäure) vermischt. Im Öl nicht lösliche Stoffe werden ausgefällt und durch Zentrifugation abgetrennt. Schließlich werden die Schleimstoffe unter Vakuum "getrocknet", so dass ein Produkt entsteht, das zu etwa 50 % aus Phospholipiden und 50 % aus Öl besteht und die Konsistenz von Honig hat.

Da das Lezithin aus der Trocknung der Schleimstoffe noch flüssig ist und die Temperatur sowie die Verweilzeit bei erhöhter Temperatur begrenzt sind, ist die Dünnschichtverdampfung eine bevorzugte Technologie zur Trocknung des Lezithins. Die Art des zu verwendenden Dünnschichtverdampfers hängt von der gewünschten Produktqualität ab. Lezithin in Lebensmittelqualität wird vorzugsweise auf dem horizontalen SAKO®KH von Buss-SMS-Canzler hergestellt, der nahezu ein Standard in der hochwertigen Lezithin Trocknung ist.

Der SAKO®KH trocknet die in der Entschleimung anfallenden nassen Lezithin-Schlämme in einem einzigen Schritt auf einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 1 %. Dieser horizontale Dünnschichtverdampfer verarbeitet das Lezithin, das beim Trocknen/Dehydrieren hochviskose Phasen durchläuft, sehr schonend unter Vakuum bei Temperaturen bis maximal 120 °C. Die anschließende schnelle Abkühlung auf eine Temperatur unter 60 °C verbessert die Lagerfähigkeit des getrockneten Lezithins.

Mehr als 100 SMS SAKO®KH Lezithin-Trockner sind weltweit in namhaften Unternehmen der Speiseöl verarbeitenden Industrie im Einsatz. Diese Einheiten sind oft Teil einer gesamten Trocknungsanlage, die von Buss-SMS-Canzler geplant und geliefert wurde.

Lezithin

Lezithin

Lezithin-Trocknung

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